International FoodTec Award 2012 pour l'évaporation
contrôlée des arômes indésirables
Le système de stripping du moût Boreas de Krones «
souffle » entre autres le goût de céleri indésirable hors
du moût, une innovation qui a été distinguée avec
l'International FoodTec Award 2012.
Les « bons » arômes sont les bienvenus dans la bière, les «
mauvais » doivent en sortir, et cela pour ainsi dire sans
avoir d'effet sur l'énergie. Le système innovant Boreas de
Krones AG, Neutraubling a été récompensé lors du salon
Anuga FoodTec avec le « International FoodTec Award 2012 »
en argent de la société allemande d'agriculture (DLG).
Boreas est une nouvelle solution pour le processus de
brassage de la bière permettant l'évaporation contrôlée des
arômes indésirables provenant du moût chaud. Le système
tire son nom du dieu Borée qui gouvernait le vent hivernal
du Nord dans la mythologie grecque.
Boreas permet d'optimiser le brassage au niveau de
l'énergie, soit en réduisant le temps ou la qualité de
l'évaporation totale, soit en diminuant le temps de cuisson
du moût et en retirant les composés aromatiques
indésirables. Le procédé commande l'expulsion de ces
arômes, notamment de l'arôme principal, à savoir le
sulfure de diméthyle (DMS) sans qu'il soit nécessaire de
modifier le brassage ou de répondre aux valeurs de DMS plus
élevées par des temps de cuisson plus longs. Le DMS est
considéré être à l'origine du goût de céleri qui n'a
absolument pas sa place dans la bière. Les arômes
souhaités, en particulier les arômes importants du houblon,
sont à peine influencés ou le sont plutôt positivement par
ce procédé de stripping du moût.
Grâce à l'efficacité d'évaporation pouvant être commandée
avec précision, au faible encombrement et à la construction
indépendante, le système de stripping du moût Boreas offre
une technique des installations intéressante, pouvant être
intégrée aisément dans chaque brasserie, qu'elle soit de
taille moyenne ou importante. Le procédé Boreas se
caractérise par la facilité avec laquelle il peut être
complété ainsi que par son mode de fonctionnement ne
nécessitant ni l'utilisation du vide, ni d'énergie
thermique supplémentaire. En fonction du niveau de départ,
Boreas permet d'obtenir des taux de réduction de DMS
pouvant atteindre 70 %.
27.03.2012
distribué par
Ce communiqué a été diffusé par Krones AG et publié initialement sur http://www.krones.com/fr/press/info-presse_12144.htm . Il a été distribué par noodls le 2012-03-27 10:34:20 AM sans aucune modification. L’émetteur est seul responsable de l’exactitude des informations fournies.
Krones AG est une entreprise allemande qui conçoit, développe et fabrique des machines et des systèmes de traitement, d'emballage et de mise en bouteille. L'entreprise se concentre sur la technologie d'étirage-soufflage, la technologie de remplissage et de fermeture, le remplissage aseptique, l'étiquetage, l'impression directe et la technologie d'habillage, la technologie d'inspection et de surveillance, la technologie de nettoyage, les rinceuses et les pasteurisateurs, la technologie d'emballage et de palettisation, la technologie de convoyage, l'ingénierie des systèmes, la technologie des processus, la technologie de brassage, la technologie de l'information, les installations de recyclage du polyéthylène téréphtalate (PET) et la planification des usines. En outre, la société fournit des services logistiques à l'industrie alimentaire et des boissons, ainsi que des solutions de technologie de l'information (TI) sous la marque SitePilot.
KRONES AG 
